أهمية جرد المخزون في المطعم 

يعد جرد المخزون مهمة رئيسية وحيوية ضرورية جدا لضمان أن وضع المطبخ تحت السيطرة الكاملة في جميع الأوقات وتجنب المخلفات (الهدر) . انشاء قائمة جرد كاملة تساعدك على فهم سير العملية في مطبخك وقائمة الطعام بشكل صحيح.

إن إجراء عمليات جرد منتظمة ومجدولة تساعدك على تجميع بياناتك المالية. يوضح جرد المخزون التكلفة الصحيحة للسلع المباعة (COGS) ويسلط الضوء على عدد المخلفات (الهدر) . عند استخدامك لمنهجية جرد مناسبة ، يمكنك حساب عدد COGS الدقيق ومقدار المواد الموجودة في المخزن لديك. صيغة التحقق من نسبة COGS هي:

COGS (٪) = ((بداية المخزون + المواد المشتراة) - نهاية المخزون) / المبيعات

تساعدك أنظمة الجرد الفعالة والمضبوطة على فهم المواد المستخدمة قائمة الطعام بشكل أفضل ؛ حيث يوضح المواد التي تم نقلها والأهم من ذلك الطلب على هذه المواد. حيث تساعدك على استخدام المواد بشكل أفضل وكيفية استدامها في المطبخ .كما ستسلط الضوء على المواد غير المطلوبة وبالتالي توفر لك التكاليف غير الضرورية. يمكن بسهولة إيقاف المواد غير المستخدمة.

إن فهم الطلب على المواد التي لديك سيسمح لك بتحسين التدفق النقدي الخاص بك. نظرًا لأننا جميعًا نحاول تجنب النقدية المجمدة وتراكمها في المخزن ، فمن الضروري إجراء الجرد بشكل دوري .لمساعدك على إنشاء مستوى متكافئ لموادك، معرفة متى تكون مستويات المخزون المطلوبة منخفضة ، يبرز الحاجة إلى إعادة الطلب للتأكد من أن المواد موجودة ومتاحة لتلبية الطلب.

في حين أن العديد من الأفراد يعتمدون فقط على جرد نقاط البيع لحساب أعدادهم ، يجب إكمال جرد الشيكات الفعلية بما يتماشى مع هذا للحصول على أرقام فعلية وصحيحة ، لتجنب السرقة والتبديد.

لنتحدث عن كيفية عملها.

يمكن أن يستغرق إكمال قوائم الجرد المنتظمة وقتًا طويلاً خاصةً إذا كانت القائمة كبيرة ومتنوعة وبالتالي الكثير من المواد في منطقة التخزين الخاصة بك.

توصيتنا ، من أجل الحصول على المواد الصحيحة في المخزون ، هي إكمال المخزون بشكل منتظم على سبيل المثال شهريا. إن تسجيل العناصر المستلمة عند استلامها ثم توثيق ما يتم استخدامه يوفر الكثير من الوقت أكثر من القيام بذلك في نهاية الشهر. ويتم تصحيح الأخطاء المحتملة في عمليات التسليم بسهولة وفي الوقت المناسب.

في البداية قد تبدو مهمة شاقة ، ومع ذلك ، ستكون في النهاية أسهل وأسرع مع مرور الوقت. قد يكون الاقتراح أن يقوم نفس الشخص بعملية الجرد طوال الوقت. بهذه الطريقة يعتاد هذا الشخص على وحدة قياس كل شيء ومكان وجوده في منطقة التخزين الخاصة بك. يمكن التحقق من ذلك من قبل مدير للتأكد من اكتمال التسجيل الصحيح. يجب أن يكون المدير على دراية بما يتم شراؤه ويمكنه أيضًا التحقق من تسليم المواد الصحيحة.

في الختام ، يعد جرد المخزون من أهم المهام التي تحتاج إلى القيام بها في المطبخ الخاص بك. إن التأكد من أن المواد الصحيحة يتم شراؤها وتسليمها لتلبية الطلبات الحالية يجعل من مطبخ شامل وشفاف للغاية. يزيل المخلفات وكذلك مساحة التخزين المهدرة داخل المطبخ. السجلات المالية واضحة وموجزة وينبغي أن تجعل إعداد التقارير المالية أسهل.

كريم حاج ابراهيم ،كازا كونسلت